يعتمد الطهاة المحترفون، لا سيما في جنوب الولايات المتحدة، حيلة ذكية لتحضير السمك المقلي بالبقسماط تمنحه قواماً مقرمشاً ونكهة لا تُقاوم، وهي استخدام الخردل (المسطردة) كطبقة أساسية قبل التغليف.

لا تقتصر وظيفة الخردل على كونه مجرد توابل ذات أصول تاريخية تعود إلى مصر القديمة والصين؛ بل يعمل كـ مادة رابطة فعالة تضمن تماسك طبقة البقسماط على سطح السمك، مع إضفاء لمسة لاذعة ومميزة للمذاق.

قيمة غذائية عالية وسعرات محدودة

تؤكد أخصائية التغذية، مولي كيمبال، أن الخردل يتجاوز كونه مُحسناً للنكهة؛ فهو يتمتع بخصائص مضادة للميكروبات ومسكنة لتشنجات العضلات، فضلاً عن كونه خياراً مثالياً لمن يبحثون عن بدائل صحية للصلصات الغنية بالدهون. وتوفر ملعقة صغيرة من الخردل الأصفر:

• 5 سعرات حرارية فقط.
• صفر دهون.
• صفر سكر.
• 60 ملليغراماً من الصوديوم.

بالإضافة إلى ذلك، يعد الخردل مصدراً غنياً بالسيلينيوم والمغنيسيوم، وهما عنصران حيويان لحماية الخلايا وتنظيم وظائف الأعصاب وضبط ضغط الدم.

مقارنة الخردل بالصلصات الشائعة

عند مقارنة الخردل بغيره من الإضافات، يظهر تفوقه كخيار صحي بامتياز:

• المايونيز: (ملعقة كبيرة) تحتوي على 94 سعراً حرارياً و10 غرامات دهون.
• الكاتشب: (ملعقة كبيرة) تحتوي على 20 سعراً حرارياً و4 غرامات سكر.
• صوص الرانش: (ملعقتان كبيرتان) تحتوي على 130 سعراً حرارياً و13 غراماً من الدهون.

تنبيهات هامة للمستهلك

رغم فوائده، يوصي الخبراء بضرورة الانتباه لبعض النقاط:

• محتوى الصوديوم: قد تصل مستويات الصوديوم في أنواع مثل خردل ديجون إلى 120 ملليغراماً للملعقة، لذا يُنصح مرضى الضغط والقلب باختيار الأنواع منخفضة الصوديوم.
• السكر المضاف: يجب قراءة الملصقات الغذائية لتجنب خردل العسل أو الأصناف الحلوة التي تحتوي على سكر مضاف.
• الحساسية: يُصنف الخردل كمادة مسببة للحساسية في العديد من الدول، لذا يجب الحذر عند استهلاكه من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاهه.